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“原创”辣子的味道

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栏目:新闻 发布时间:2020-09-29
“原创”辣子的味道

文/太白

      陕西八大怪“油泼辣子一道菜”,这里的陕西主要指的是关中地域,外地人一听就以为陕西人可怜的很,没啥吃的,尤其是蔬菜,只能拿辣子当菜,不相识的情况的人,在饭桌上就会生出无限的同情之心。

      我就有这样的履历,去南方出差,用饭时,一位曾在西安生活过的朋侪笑着说:“你们陕西人就辣子一道菜。”,在坐的那些没有到过陕西的朋侪,面露疑惑之色,“你们吃的也太简朴了吧?大西北啊!”说着就频繁的把丰盛的菜品往我眼前转,“何司理啊,尝尝这个,你们那里是没有的,这是莼菜!”,临走还要给我打包,“你没有吃饱,这个带到旅店当宵夜吃好啦!”,因为一句玩笑话,弄得我啼笑皆非,嘴上似乎受了很大委屈,朋侪们的同情之心如滔滔江水泛滥。

      “油泼辣子”是关中人用舌尖,重复甄别,在恒久的实践中缔造的奇特服法,这种服法简约不简朴,就像关中人的性格,虽说生噌愣倔,但只要拿捏好火候,热油一泼就变的活色生香!

关中的优质小麦和辣椒,金风玉露一相逢,就在人味蕾上开出了这朵奇葩!关中农村长大的人,童年都有吃馍夹油泼辣子的习惯,不管是东府的还是西府,塬上的还是塬下的,油泼辣子就是每家每户必备的存在!

      馍离不开油泼辣子,面离不开油泼辣子,凉皮更离不开油泼辣子,每一张关中的嘴都离不开油泼辣子!要是没有了油泼辣子,面就没味了,馍就咽不下去了,凉皮摊子管你是蒸面皮还是擀面皮,一律都得卷铺盖走人。

      “面”是关中餐桌上的主角,生意做遍不如开家面店,一街两行面馆争奇斗艳,关中的男子大不咧咧走进店,眼就盯着辣子看,要是老板舍不得辣子,预计就一锤子买卖了,“开嗦面馆哩,连辣子都舍不得,让人咋用饭呀!”所以智慧的面店老板,桌子上准有一盒娇艳欲滴的油泼辣子,就是饭馆关门倒闭也少不了你这盒油泼辣子。大碗盛面,辣子多放,油泼汪,不来吃?看你管的住自己的腿?由不得你。

      女人中才藏着辣子王,一盘凉皮子就是油泼辣子的戏台子,吃着再不让人吸啦吸啦体现出辣的状态,就不外瘾,老板等着差评吧!正因为如此,凉皮摊摊上,主角凉皮屈居第二,辣子倒成了主角,真是凉皮搭台辣子唱戏,摊子上必备一个耀州大老碗,泼好的飘着香气的油泼辣子,不信揪不住那些挑剔的舌头。

      已往的农村时不时有角逐吃辣的,固然这是私下逗趣的,你会常听到,“老二媳妇争怂的很,一搪瓷缸子凉水,啥都不就,咥了一碗碗油泼辣子。”这号女的,你千万甭惹,吃辣厉害的女人,多数难缠,都是些麻利爽快的厉害角色,伟人都说过,不辣不革命,要不农村夸能行女人为啥会说:㗏泼辣的很?

      已往关中的蒸馍,多是酵面发面蒸的,蒸好的馍又大又圆,放在蒸笼里时间一长,馍皮就封不住内里的水份,水份挥发的慢一点,馍就是酥的,小伙子出门前,打着精身子,衣服斜搭在左肩上,左手抬笼,右手就从笼里摸出一个凉蒸馍,掰开了抹上一层油泼辣子,再撒上盐,捏紧了,张嘴就咬,混淆了辣子的馍在口腔炸开,把腮帮子撑的鼓鼓囊囊,越嚼越香,馍的香味,辣子的香味,甭提多带劲了,碳水化合物就这样进去年轻的身体,生成了撼天动地的一把子力气。

      辣子这道菜服法多样,并不限于油泼辣子这一种服法。夏天赤日炎炎,嘴里都淡出鸟味了,能行的主妇,就会炒一盘绿辣子,蒸馍一溜,冒着热气摆在桌上,掰一块热蒸馍在辣子盘里使劲一蘸,这叫提捶子,油汪汪的绿辣子就粘在了馒头上了,就像馒头养的小三,既悦目又好吃,吃的人鼻头上冒着汗,三蘸两蘸,七蘸八蘸,一个热蒸馍不知不觉就进了肚子,啥天热的吃不下饭,有了这盘绿辣子,再粗拙的食物都能咽下去,再热的天,照样咥的香,吃的美。同样是热,印度人非要弄些咖喱,把好好的菜疏捣成一盘燃浆子,再蘸饼,和米饭。看看我们关中巧妇,简简朴单的一炒,问题就解决了,这就是差别的思维方式造就的差别食物。

有一次,和同事小王一块去西安服务,午饭时,小伙子神秘的对我说:“哥,今天带你吃个好工具”,车在碑林西面的巷子里转悠了半天,来到了一家招牌上写着“面辣子”的饭馆,小伙子说:“你肯定没吃过”,我沉住气说:“好,尝尝”,面辣子盛在精致的盘子里端了上来,盘子仿清宫器物,透漏着高峻上的气质。那碗面辣子稀汤寡水的,软蒸馍掰碎了泡进去,吃起来比我妈做的差远了,面辣子我是从小吃到大,小王是西府人,哪知道这些情况,故此像发现新大陆一样,神秘的向我推荐呢。面辣子是东府特有的服法,咸阳以西的各县险些没有这种服法。

      面辣子顾名思义,离不开辣子,面粉里放入红面面辣子,少许姜片,葱花,蒜片,热油呼啦的一泼,倒入开水搅匀,泡好的粉条加入,放盐调匀,蒸馍时,盆放在笼中间,周围摆馍,大火蒸即可,馍熟了,面辣子就好了,端出来搅匀就可以吃了,至于味道嘛,只要是喜欢吃辣的人,一次即可让你爱上她!

辣子一道菜,关中人的最爱,红艳欲滴的颜色,就是红红火火日子的象征!不管是贫穷还是还是富有,辣子啥时候都不会将你扬弃,辣的纯正,辣的过瘾,辣子的喧宾夺主,辣的让人只记着了辣子这一道菜!

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